Panettone con amarene e limoni di Sorrento IGP

Ingredienti:

1° Impasto :

• Farina 4000 g
• Lievito naturale 1250 g
• Zucchero 1250 g
• Burro 1700 g
• Acqua 2000 g
• Tuorlo d’uovo 1200 g

Copertura:

• Zucchero semolato 2000 g
• Mandorle grezze 800 g
• Armelline 100 g
• Cacao 50 g
• Farina bianca 120 g
• Farina gialla 50 g
• Albume d’uovo q. b.

2° Impasto :

• Farina 1200 g
• ​Scorza di limone grattugiata 30g
• Scorza di arancia grattugiata 50g
• Vaniglia 1 bacca
• Zucchero 1250 g
• Miele 400 g
• Tuorlo d’uovo 1000 g
• Sale 90 g
• Burro 2500 g
• Amarene candite 2250 g
• Limone di Sorrento IGP candito a cubetti 2250 g

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COTTURA:
Cuocere a 180° per 50 minuti per pezzature di 1 kg mentre per pezzature da
mezzo kilo il tempo di cottura diventa di 30 minuti.

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L'AUTORE DELLA RICETTA

Nella foto: Bruno Andreoletti, Maestro Pasticcere che dopo qualche anno sotto l’ala del Maestro Iginio Massari, ha intrapreso la propria strada aprendo la Pasticceria Andreoletti di Offlaga (BS) e rilevando la storica Pasticceria Almici di Brescia. Grazie ai suoi dolci con ingredienti genuini a lievitazione naturale ha ottenuto prestigiosi riconoscimenti.
A lui va la nostra gratitudine per aver collaborato ed immaginato per noi i dolci proposti in queste pagine.