Colomba con cubetti di arancia Navel e limoni di Sorrento IGP

INGREDIENTI:
Impasto ore 18.00:
Farina 4000 g
Lievito naturale 1300 g
Zucchero 1150 g
Burro 1800 g
Acqua 2000 g
Tuorlo d’uovo 1100 g
Scorza di arancia Navel candita a cubetti 3,5 Kg
Limone di Sorrento IGP candito a cubetti 2 Kg
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Copertura:
Zucchero semolato 2000 g
Mandorle grezze 800 g
Armelline 100 g
Cacao 50 g
Farina bianca 120 g
Farina gialla 50 g
​Albume d’uovo q. b.

Impasto ore 06.00:
Farina 1500 g
Scorza di arancia grattugiata 50 g
Vaniglia 1 bacca
Zucchero 1250 g
Miele 400 g
Tuorlo d’uovo 1300 g
​Sale 90 g
Burro 2000 g
Scorza di arancia Navel candita a cubetti 3,5 Kg
Limone di Sorrento IGP candito a cubetti 2 Kg

Procedere con il 1° impasto e lasciarlo lievitare per 12 ore a 28°C. Una volta
terminato il tempo di lievitazione aggiungere al composto gli ingredienti del 2° impasto. Inserire il composto nello stampo e lasciar lievitare per altre 8 ore sempre a 28°C. Procedere così con la copertura e con la cottura. Cuocere a 180° per 50 minuti per pezzature di 1 kg mentre per il mezzo kilo il tempo di cottura diventa di 30 minuti.